Fattiga veckan - Potatis & Purjolökssoppa

Vegomat börjar bli mer och mer synligt i media, och det gillar jag. Det jag inte gillar är att det mesta en ser ger en sån ensidig bild av vegokost att alla tror att du måste hänga grönkål i håret varje dag och skapa en frukost för 600kr för att klara av att äta vegetariskt.
 
I en liten protest mot detta skapade jag denna amatörprogramserie i sju delar där jag slår hål på myten om att god vegetarisk mat inte kan vara okomplicerad och jävligt billig. Ingen rätt i denna serie kostar mer än 15kr/person.
 
Vi börjar veckan med en otroligt basic soppa som du säkert ätit många gånger förr, oavsett vilken kost du vanligtvis har. Som med så mycket annat, så går det hur bra som helst att göra den helvegetarisk, utan en massa krångel. 
 

 

Potatis & Purjolökssoppa

4-6 portioner
Under 15 kr/portion

1 gul lök
1 liten purjolök
700g potatis
1 buljongtärning
ca 1 liter vatten
2,5 dl havregrädde (eller kokosmjölk)
salt, peppar eller andra kryddor (tex. currypasta av något slag)

Gör såhär

Skär lök, purjolök och potatis i mindre bitar. Stek lök och purjolök i en stor gryta/kastrull på medelvärme och tillsätt potatis och buljongtärning. Slå på kokande vatten och låt koka tills potatisen är mjuk. Dra av soppan från plattan och mixa lagom slät med stavmixer. Tillsätt havregrädde och krydda efter behag.